机译:冷藏和冷冻储存过程中重组鳟鱼和鳕鱼肉的一些理化性质的评估
Departamento de Ciencia y Tecnologia de la Carne y Productos Cdrnicos y del Pescado y Productos de la pesca, Instituto del Frio (CSIC), C/Jose Antonio Novais 10, E-28040 Madrid, Spain;
Departamento de Ciencia y Tecnologia de la Carne y Productos Cdrnicos y del Pescado y Productos de la pesca, Instituto del Frio (CSIC), C/Jose Antonio Novais 10, E-28040 Madrid, Spain;
Department of Seafood Research, The Technical University of Denmark, National Institute of Aquatic Resources (DTU AQUA). Building 221, S?ltofts Plads, DK-2800 Kgs. Lyngby, Denmark;
restructured raw product; microbial transglutaminase; cold gelation; protein oxidation; lipid oxidation; fish;
机译:冷面糊剁碎的热骨和外壳 - 冷冻空气冷却火腿肌肉减少蛋白质凝胶中的脂肪含量
机译:通过热粘合,四分切,硬皮冷冻风冷和切碎面团的技术提高火鸡胸肉的质量和煮熟的凝胶功能
机译:热粘合和结皮的风冷火鸡胸肉的冷面切碎可减少蛋白质凝胶中的钠含量
机译:储存水杨酸处理会影响冷藏过程中石榴的功能性和抗寒性
机译:半胱氨酸对乳清蛋白基凝胶和乳液凝胶的形成,微观结构和理化性质的影响。
机译:传统腌制对冷藏虹鳟鱼片性能的影响
机译:冷藏和冷冻储存过程中重组鳟鱼和鳕鱼肉的一些理化性质的评估