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机译:添加热修饰cow豆蛋白对小麦面包和海绵蛋糕的感官接受性和质地特性的影响
Heriot Watt Univ, Sch Life Sci, Edinburgh EH14 4AS, Midlothian, Scotland;
Heriot Watt Univ, Sch Life Sci, Edinburgh EH14 4AS, Midlothian, Scotland;
Sebha Univ, Fac Engn & Technol, Dept Food Technol, Sebha, Libya;
Cowpea protein isolate; Protein denaturation; Protein glycation; Wheat bread; Sponge cake;
机译:Candelilla蜡/油菜油油凝胶对小麦海绵蛋糕面包流变,质地,热性质和体外淀粉消化率的影响
机译:谷物油微乳液添加剂对小麦黑麦面包和小麦法国面包的质地和感官特性的影响
机译:添加乳清蛋白分离物对海绵蛋糕的物理,结构和感官特性的影响
机译:烘烤时小麦和羽扇豆蛋白的相互作用:改善羽扇豆小麦面包的提取性
机译:改进海绵蛋糕的烘烤测试程序,并改善制作海绵蛋糕所需的软质小麦粉的特性。
机译:椰子和栗子粉补充对烘焙小麦面包质地营养和感官特性的影响
机译:酵母面包中添加玉米丝(Maydis柱头)的影响:营养成分,质地特性和感官接受性的调查