机译:真空超声处理对纹理小麦蛋白质制成的素食肉饼纹理的影响
Jiangnan Univ State Key Lab Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China|Jiangnan Univ Sch Food Sci & Technol Wuxi 214122 Jiangsu Peoples R China;
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Vacuum ultrasonic treatment; Texture; Moisture distribution; Microstructure; Cross-link; Chemical bonding interactions;
机译:植物蛋白具有技术特性的蛋白质来源质感的小麦蛋白,用于素食,纯素食和减少肉制品
机译:碱对小麦籽粒蛋白质聚合和质构特征的影响
机译:超声评估高压处理或冷藏导致的真空包装伊比利亚火腿切片质地变化的超声
机译:碳原子和小麦麸质蛋白的热稳定性:对面团特性和面条纹理的影响
机译:pH和钙水平对挤压纹理乳清蛋白产品的影响。
机译:矿物和植物中的富勒酸对某些选定土壤特性的短期影响:质地不同的土壤中小麦(Triticum aestivum L.)的生长产量和矿物质营养状况的改善
机译:了解组织化的机理,以及小麦面筋和组织化植物蛋白的性质之间的关系