Carotinoide in der Gesamtnahrung - Bestimmung der täglichen Zufuhrmenge an individuellen Derivaten

摘要

In the past, special attention was focused on β-carotene (provitamin A) when it came to determining and evaluating carotene in foods of vegetable origin. Nowadays the other carotenoids (carotenes and xanthophylls) are also attracting interest, since they have been accredited with the same antioxidative characteristics (ability to capture radicals) which were previously only attributed to the antioxidative vitamins A, C and E. These three vitamins and the carotenoids are currently the subject of attention, as studies have suggested that they are able to reduce the risk of various types of cancer. The necessary or recommended daily intake is thought to be at least 2 mg of β-carotene. The present studies were designed to show to what extent a diet consisting of a balanced mixture of foodstuffs prepared using normal household methods can contribute to achieving the desired intake. The individual carotenoids in the total diet samples were qualitatively and quantitatively determined using HPLC. In addition to β-carotene, α-carotene, lycopene, lutein, antheraxanthin, zeaxanthin, β-cryptoxan-thin, α-cryptoxanthin, violaxanthin and neoxanthin were quantified.%Wurde in der Vergangenheit dem β-Carotin als Provitamin A das Hauptaugenmerk bei der Carotinbestimmung und -bewertung im Lebensmittel pflanzlicher Herkunft geschenkt, so sind heute auch alle anderen Carotinoide (Carotine und Xanthophylle) von Interesse, nachdem deren antioxidative Eigenschaften (Radikalfänger-Fähigkeit), die zunächst nur den antioxidativen Vitaminen A, C und E zugesprochen worden waren, erkannt wurden. Diese drei Vitamine und die Carotine/Carotinoide werden heute im Zusammenhang einer Verminderung des Risikos, an verschiedenen Krebsarten zu erkranken, diskutiert, wie aus experimentellen Untersuchungen und epidemiologischen Studien hervorgegangen ist. Die diskutierte notwendige oder zu empfehlende Zufuhrmenge liegt bei mindestens 2 mg täglicher Aufnahme an β-Carotin. In welcher Weise eine gängige Ernährung mit einer ausgewogenen Kostzusammensetzung unter haushaltsüblicher Speisenzubereitung dazu beiträgt, diese Zufuhrmenge zu erreichen, war das Ziel dieser Untersuchungen. Die qualitative und quantitative Bestimmung der einzelnen Carotinoide in den Gesamtnahrungsproben erfolgte mit Hilfe der HPLC. Neben β-Carotin wurden α-Carotin, Lycopin, Lu-tein, Antheraxanthin, Zeaxanthin, β-Cryptoxanthin, α-Cryptoxan-thin, Violaxanthin und Neoxanthin quantifiziert.