Bestimmung der Carotinoide in verschiedenen handelsüblichen Lachsproben

摘要

Es wurden 16 verschiedene handelsubliche Lachse untersucht. Die Bestimmung der zwei fur die Muskelpigmentierung wichtigen Carotinoide, Astaxanthin und Canthaxanthin erfolgte qualitativ mit Dunnschichtchromatographie und quantitativ mit Photometrie. Als Versuchsmaterial wurden konventionell und okologisch gefarmte Lachse (Salmo salar) werwendet. Die hochste Konzentration wurde in einem Graved-Farmlachs mit 1018 ± 13 mu g/100 g festgestellt, Die geringste Konzentration betrug in einem geraucherten Farmlachs 473 ± 15 mu g/100 g. In den Lachsen wurden geringe Spuren von Canthaxanthin gefunden bzw. Canthaxanthin war nicht nachweisbar Die hochste Carotinoid-Konzentra-tion (799 ± 16 mu g/100 g) in den Wildlachsproben war dennoch niedriger als die hochste Konzentration in den gefarmten Lachsproben (1018 ± 13 mu g/100 g). In allen untersuchten handelsüblichen Wildlachsproben konnte lediglich Astaxan-thin nachgewiesen werden. Die hochsten Carotinoid-Konzentrationen (739 ± 18 mu g/100 g) in den okologisch gefarmten handelsüblichen Lachsproben waren niedriger als die hochsten Carotinoid-Konzentrationen (1018 ± 13 mu g/100 g) in den konventionell gefarmten Lachsproben.