食品企業および外食産業における微生物管理の基礎知識(3): トレンドを読む 細菌検査の活用

摘要

食品企業内にある検査室が実施する細菌検査は、大半が合否判定に使われています。原材料の受け入れ検査、仕掛品の中間検査、そして最終製品の検査に菌数検査が行われています。製品が確実に基準値内に収まっている事を確認する検査であれば良いのですが、製品によっては基準値から逸脱する事が高い食品がある場合は判定の度に品質管理が一喜一憂する事になります。