食品企業および外食產業における微生物管理の基礎知識 トレンドを読む 細菌検査の活用

摘要

細菌検査を実施している品質管理は時にして基準を超える菌数が検出された時に異常報告を発信します。この時、製造部、営業部などからの返答で困惑してしまう事があります。 「検査方法に間違いはないのか?」「誰が検査した結果だ?」「一つの検体で全部を判断して良いのか?」等々です。それは検査結果の信憑性についての疑問点であり、品質管理部の存在に対する疑念でもあります。