工食品場のヒト感染性カビ及び細菌による食品変敗と防止技術

摘要

食品工場は密閉性が良好であり、暖房等により室内は冬でも暖かく、乾燥している状態となっている。外気との温度差の大きい冬季においては、室内の壁面、窓ガラスに結露し、壁面の内装材の表面や塗装面にカビが多く発生する。カビの胞子は空気中に飛散し、室内の空気を汚染する。また、空気中に浮遊している胞子はェアコンの吸入孔から空調装置の内部に入り、繁殖に適したプラスチック部分や塗装面、エアフィルターなどで繁殖する。そしてこれらの部分を通過する空気と共に胞子がダクトを通り室内の空気中に放出される。空気中に浮遊するカビの胞子が多くなると、アレルギー性の気管支炎やぜん息の発作が起こる場合が知られている。そして、床とじゅうたんの間や壁にカビが繁殖すると、ダニがカビの匂いによる集まってきてエサとする。ダニや小動物のいるところはカビが必ず発生している。