Determination of Some Properties of the Traditional Maras Tarhana Produced by Tempered Corn Addition

摘要

Bu ?al??mada karbonhidrat, ya? ve protein gibi besin maddelerince zengin olan m?s?r belirli oranlarda y?resel Kahramanmara? tarhanas?na ilave edilerek hem yeni bir ürün geli?tirilmesi hem de m?s?ra yeni bir kullan?m alan? olu?turulmas? ama?lanm??t?r. Geleneksel Mara? tarhanas?nda kullan?lan bu?day d?vmesi miktar?n?n %10, %20, %30, %40 ve %50 lik bu?day d?vme oranlar? ??kar?larak yerine tavlanm?? m?s?r ilave edilerek Mara? tarhanas? yap?lm?? ve ayn? ?artlarda kontrol ?rne?i olarak üretilen geleneksel Mara? tarhanas? ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yap?lm?? ve incelenmi?tir. ?al??ma sonucunda tavlanm?? m?s?r?n geleneksel Mara? tarhanas?n?n fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu y?nde etkiledi?i g?rülmü?tür. Mara? tarhanas? üretiminde kullan?lacak en uygun m?s?r oranlar?n?n %10 ve %20 oldu?u belirlenmi?tir.