表現語に対する理解度がにおい質表現に及ぼす影響

摘要

本研究では、官能評価で用いるにおいの質に関わる表現語について、303 語それぞれのにおい質評価の適性をアンケートで調査し、80 種のにおい試料についてにおい質評価実験を行った。アンケート調査で、理解しにくいと評価された割合が高いほど、実際のにおい質評価においても表現語として使用されにくい傾向があることが明らかとなった。今後は、より多様な質の試料を用いた評価を実施していく必要がある。