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Effects of plasticizer type and concentration on the physicochemical properties of edible film from squid Todarodes pacificus mantle muscle

机译:增塑剂类型和浓度对鱿鱼Todarodes pacificus地幔肌肉可食膜理化性质的影响

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摘要

Physical properties of edible film from squid Todarodes pacificus mantle muscle plasticized with different plasticizers (glycerol, sorbitol, glucose, and fructose) at various concentrations (10%, 20%, and 30% w/w of protein) were determined. The results showed that tensile strength (TS) significantly decreased (P?
机译:测定了用不同浓度(10%,20%和30%w / w的蛋白质)的不同增塑剂(甘油,山梨糖醇,葡萄糖和果糖)增塑的鱿鱼Todarodes pactleus地幔肌肉的可食用膜的物理性能。结果表明,加入增塑剂后,抗张强度(TS)显着降低(P≤<0.05),而断裂伸长率显着提高(P≤<0.05)。加入甘油或山梨糖醇后,水蒸气渗透率(WVP)显着增加(P≤0.05),而加入葡萄糖或果糖则显着降低(P≤0.05)。在这项研究中使用的增塑剂中,甘油显示出最大的降低膜TS的能力。但是,甘油增塑膜的透明性不及其他增塑剂。经由美拉德反应,添加葡萄糖或果糖似乎降低了膜的WVP。但是,与甘油或山梨醇增塑膜相比,膜变色的程度也更大。

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