INFLUENCE OF THE EXTRACTION METHOD ON THE YIELD, PROTEIN PROFILE AND SOLUBILITY OF AMARANTH PROTEIN CONCENTRATES

摘要

Foram produzidos quatro concentrados protéicos de amaranto, variando-se as condi??es da etapa de extra??o alcalina: pH 8,0/água, pH 9,0/água, pH 8,0/0,4 M NaCl e pH 9/0,4 M NaCl. Os dois últimos foram dialisados após a etapa de precipita??o em pH 4,5 e neutraliza??o para elimina??o do excesso de NaCl. Foram verificadas perdas de 30-50% das proteínas nas principais etapas de obten??o do concentrado, extra??o em pH alcalino e precipita??o no pI. Obteve-se recupera??o máxima de 24% quando a extra??o foi realizada em pH 9/água e mínima de 11,3% em pH 8,0/0,4 M de NaCl. O perfil eletroforético das proteínas evidenciou que a fra??o com baixo peso molecular (albuminas) é extraída em maior propor??o nas solu??es 0,4 M NaCl. O perfil das proteínas presentes no resíduo da extra??o alcalina mostrou-se semelhante ao dos concentrados protéicos obtidos, no entanto, os extraídos em solu??o salina revelaram maior propor??o de fra??es com baixo peso molecular. A solubilidade das proteínas do concentrado protéico de amaranto dependeu do método de extra??o, sendo verificada maior solubilidade nas extraídas em pH 9 que em pH 8.