Nota científica: Avalia??o sensorial de geleia de marmelo 'Japonês' em diferentes concentra??es de sólidos solúveis totais

摘要

As plantas do marmeleiro 'Japonês' (Chaenomeles sinensis Koehne) vem sendo amplamente pesquisadas nos últimos anos em fun??o da alta produtividade, da resistência à entomosporiose e da capacidade de servir como porta-enxerto para as demais cultivares. Visando propiciar o aproveitamento dessa cultivar para o consumo humano, o presente trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceita??o da geleia de marmelo 'Japonês' em diferentes concentra??es de sólidos solúveis totais. Os frutos utilizados no experimento foram colhidos na Fazenda Experimental da EPAMIG, localizada no município de Maria da Fé-MG. Para a obten??o das geleias, os frutos foram processados até se obter um produto final com as concentra??es de 66, 68 e 70 °Brix de sólidos solúveis totais. O teste de aceita??o foi realizado por um grupo de 50 julgadores n?o treinados que avaliaram aparência, consistência, aroma, sabor, aspecto global e inten??o de compra dos diferentes tratamentos. Os resultados obtidos revelaram que as geleias de marmelo 'Japonês' apresentaram uma boa aceita??o para todos os atributos avaliados, sendo que, de uma forma geral, as amostras com 68 e 70 °Brix obtiveram maior aceitabilidade e inten??o de compra pelos julgadores.