Extra??o e quantifica??o de carotenoides em minitomate desidratado (Sweet Grape) através da aplica??o de diferentes solventes

摘要

Atualmente, devido a eventos como a urbaniza??o, globaliza??o e industrializa??o, houve um grande aumento de doen?as ligadas à alimenta??o. Acredita-se, em grande parte, que o consumo de frutas e hortali?as auxilia na preven??o de muitas dessas doen?as. O tomate contém alto teor de carotenoides, que s?o pigmentos vermelho-alaranjados presentes e distribuídos em algumas hortali?as. No caso do tomate, s?o encontrados, principalmente, os carotenoides licopeno e betacaroteno. O primeiro é encontrado em maior quantidade e age como um importante antioxidante, enquanto o segundo é encontrado em menor quantidade no fruto, apresentando atividade provitamina A. Devido a essas e várias outras fun??es desempenhadas pelos carotenoides, eles vêm sendo determinados há muito tempo em vários alimentos. S?o extraídos facilmente com solventes organicos, mas apresentam instabilidade diante de agentes como luz, oxigênio e aquecimento. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo analisar o processo de extra??o e quantifica??o de carotenoides do tomate cereja desidratado da variedade Sweet Grape por meio da combina??o de solventes: acetona/éter de petróleo, acetona/clorofórmio e acetona/hexano, possibilitando verificar o melhor solvente para o procedimento. Os carotenoides foram quantificados em espectrofot?metro com leitura de 350 nm a 600 nm, referindo-se aos picos de absor??o do betacaroteno e licopeno. Os resultados obtidos mostraram que o solvente com maior desempenho para extra??o de carotenoides no produto em quest?o foi a combina??o de acetona/hexano, seguida da de acetona/éter de petróleo e acetona/clorofórmio. A última combina??o exigiu um procedimento operacional de extra??o mais difícil. Com a combina??o de acetona/hexano foi quantificado um teor médio de 25,71 e 26,53 mg 100 g-1 de betacaroteno e licopeno, respectivamente, diferindo estatisticamente, ao nível de 5% de significancia, da extra??o com os demais solventes.