Determination of Total Fat, Milk Fat and Fatty Acid Composition Through 1-min Transesterification Directly in Foods: Collaborative Studies

摘要

Results of two collaborative studies, which have been performed on the determination of total fat and milk fat as well as fatty acid composition by direct trans-esterification in the food, are summarized. Method Ⅰ was designed for the determination of fat contents and fat compositions. Method Ⅱ is a variation of method Ⅰ directed to the measurement of methyl butyrate and milk fat. The results demonstrate that the shortened sample preparation (elimination of hydrolysis and isolation of the fat phase) does not influence negatively the quantitative results.%Die Resultate zweier Ringversuche werden zusammengefasst, welche zur Bestimmung von Gesamtfett, Milchfett und Fettsäurezusammensetzung mittels direkter Umesterung im Lebensmittel durchgeführt wurden. Methode Ⅰ wurde zur allgemeinen Bestimmung von Fettgehalt und Zusammensetzung entwickelt. Methode Ⅱ ist eine Variante davon für die Messung des Gehaltes an Buttersäuremethylester und damit von Milchfett. Die Resultate weisen nach, dass sich die verkürzte Probenaufarbeitung (Eliminierung der Hydrolyse und Fettextraktion) nicht negativ auf die quantitativen Resultate auswirkt.