Microfiltration of Apple Juice using Inorganic Membranes: Process Optimization and Juice Stability

摘要

Crossflow membrane microfiltration of low-pectine raw apple juice was studied using inorganic membranes (TECH SEP Carbosep~®, Lyon, France) having a nominal pore size of 0.2 μm. Permeate flux was measured at different operation conditions (trans-membrane pressure between 100 and 500 kPa, feed velocities between 1 and 6 m/s, and temperatures of 293, 298 and 323 K). Some concentration experiments were made in order to study the rejection of pectins and polyphenols at different VCR (volume concentration ratio) values. Final stabilization tests were carried out to analyze the long-term clarified juice behaviour.%On a étudié la microfiltration tangentielle par membranes de jus de pomme brut à faible teneur en pectines à l'aide de membranes non organiques (TECH SEP Carbosep~®, Lyon, France) dont la taille nominale des pores est de 0.2 μm. Le flux du perméat a été mesuré à différentes conditions de fonctionnement (pression transmembranaire entre 100 et 500 kPa, vitesses d'alimentation entre 1 et 6 m/s et températures de 293, 298 et 323 K). Des expériences de concentration ont été menées afin d'étudier le rejet des pectines et des polyphénols à différentes valeurs du RVC (rapport volume-concentration). On a effectué des essais de stabilisation finale pour analyser le comportement du jus clarifé à long terme.