乳酸菌が生産する抗菌ペプチド: 探索と応用研究

摘要

乳酸菌が生産するバクテリオシンは，安全な抗菌剤として様々な分野での応用が期待されている。乳酸菌バクテリオシンの性質や新奇なバクテリオシンの探索技術について解説し，とくに期待が集まる食品分野における最新の応用研究例を紹介するとともに，筆者らの新しい分野への展開についても解説する。