一种乳酸乳球菌和该乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及该抗菌肽的用途

摘要

本发明涉及一种乳酸乳球菌和该乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及该抗菌肽的用途，本发明中的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为：CGMCC No.4584。本发明中的乳酸菌菌株产生的抗菌肽能够抑制四联球菌、苏云金芽胞杆菌、乳酸乳杆菌、英诺克李斯特菌，尤其对能引起严重食物中毒的单增李斯特菌有很强的抑制作用。因此本乳酸菌菌株及其抗菌肽在食品保鲜中有着积极的作用。

说明书

技术领域

本发明属于微生物资源利用领域，具体涉及一种乳酸乳球菌和该乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及该抗菌肽的用途。 

背景技术

食源性病原菌和食品腐败菌不仅严重影响人类健康，而且造成粮食的大量浪费。一些细菌产生的细菌素是一类蛋白质性质的抗菌肽，目前普遍认为利用食品安全级乳酸菌细菌素替代化学防腐保鲜剂是提高食品安全和保障粮食安全的关键，因而筛选新的细菌素产生菌株以及抗菌肽的制备技术对国民经济的发展具有重要的意义。 

乳酸菌自古以来就广泛用于食品的防腐保鲜，在乳酸菌产生的众多抑菌物质中小分子肽类物质细菌素，由于可被人体分泌的酶降解，更凸显了它的安全性和在食品保鲜中的应用价值。乳酸乳球菌产生的细菌素Nisin是FAO批准的唯一一个可用于食品保鲜的细菌素，Nisin的毒性极低(LD50约为7g/kg体重)，在唾液中10min内可被完全降解，不会引发过敏反应，因而广泛应用于乳制品、肉制品、酸性罐头食品和发酵食品的防腐保鲜。但由于Nisin只能在酸性条件下呈可溶性状态，在中性条件下溶解性低，稳定性差，且易被肉类蛋白吸附，这些特性极大地影响了Nisin在肉制品保鲜中的应用，因此有必要开发新的多肽抗菌剂。 

发明内容

本发明的目的是提供一种乳酸乳球菌。 

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518，已于2011年1月26日保藏于 中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为： CGMCC No.4584。 

本发明中的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518是从市售黄瓜制备的富集液中筛选获得的，具体筛选方法为用含0.01％溴甲酚紫的MRS选择性培养基先筛选产酸菌株，再通过将筛选菌点种在MRS固体培养基表面，待生长形成明显的菌斑后，上面再倒一层含指示菌乳杆菌(Lactobacillus sp.)LSX801的上层培养基，28℃培养，将产生抑菌圈的菌株进一步经过发酵，获得发酵上清液，并通过排除发酵液中有机酸、过氧化氢的抑菌作用，进一步通过糜蛋白酶和木瓜蛋白酶可消除抑菌活性从而证明菌株的发酵液中含有蛋白质类的抑菌物质。通过形态学特征、生理生化学特征以及16SrDNA序列分析，依据《伯杰氏细菌分类手册》和《乳酸细菌分类鉴定及实验方法》，表明该菌株属于乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)，编号为LLC518。 

本发明的第二个目的是提供一种上述乳酸乳球菌产生的抗菌肽以及抗菌肽的生产方法。 

本发明所述的抗菌肽，是通过发酵乳酸乳球菌(Lactococcus lactissubsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584而得到的抗菌肽，命名为LacticinLLC518。 

抗菌肽的制备方法可以通过两种途径： 

第一个途径：首先从MRS斜面培养基上挑取已活化的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584接种于MRS种子培养基中，28℃摇床培养12小时，再将种子液按2～6％的接种量接种于MRS发酵培养基中，28℃静置培养24h即可得到发酵液； 

再将得到的发酵液离心；取上清液，0.45μm滤膜过滤，对滤过液进行硫酸铵沉淀；然后离心，取沉淀得到的沉淀蛋白；将沉淀蛋白溶解在水中，采用截留分子量2000Da的透析袋透析处理，真空冷冻干燥透析液获得粗制干粉；再将粗制干粉溶解于水中，并经Sephadex G-50凝胶层析，收集活性峰进行反相HPLC处理，以获得抗菌肽纯品。 

抗菌肽的上述纯化步骤的具体条件如下：将所述的发酵液经4℃、 8000r/min离心25min，取上清液经孔径0.45μm的滤膜过滤，所得滤液以30～50％的饱和度进行硫酸铵沉淀，12h后，4℃，8000r/min离心45min得到沉淀蛋白，取沉淀蛋白溶解在水中后于截留分子量2000Da的透析袋中透析4h，将透析液放入-20℃冰箱冷冻后用冷冻干燥机制成所述的粗制干粉；将粗制干粉溶解在水中并经孔径0.45μm的滤膜过滤后，经Sephadex G-50凝胶层析，收集活性峰，RP-HPLC制备抗菌肽纯品； 

所述的凝胶层析采用Sephadex G-50柱填料(26×100cm)，上样量为5ml，流速为1.5ml/min，洗脱液为经0.22μm滤膜过滤二级水，活性峰收集保留时间为70-85min； 

RP-HPLC层析条件为：色谱柱：C18柱SymmetryShield^TM，规格：19×150mm，上样量：970μl，流速：2.5ml/min，温度：25℃，波长：215nm，洗脱液A为超纯水，B为色谱纯乙腈。程序：0-6min：0-5％B，6-66min：5-100％B，66-80min：100％B；活性峰收集保留时间为32.2-32.5min。 

第二个途径：首先从MRS斜面培养基上挑取已活化的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584接种于MRS种子培养基中，28℃摇床培养12小时，再按2～6％的接种量接种于MRS发酵培养基中，28℃静置培养24h即可得到发酵液； 

再将发酵液经陶瓷膜过滤除菌后，喷雾干燥得到粉末状的抗菌肽成品。 

喷雾干燥步骤的具体条件如下：将发酵液在温度25℃的条件下，通过操作压力为0.02Mpa，膜孔径为0.2μm的陶瓷膜过滤后得到去除菌体的过滤液，向此过滤液中加入固体食盐，固体食盐的质量占过滤液的体积比为5～20％，待固体食盐完全溶解后进行喷雾干燥，喷雾干燥机的进风温度为130～150℃，出风温度为110～130℃，即得粉末状的抗菌肽成品。 

由上述任何一种途径制得的抗菌肽也都属于本发明的保护范围。 

本发明的第三个目的是提供一种上述抗菌肽在肉制品保鲜中用途。 

本发明中的抗菌肽尤其适用于对猪肉进行保鲜，具体条件为每100g猪肉中添加12ml抗菌肽溶液，抗菌肽的质量百分比的浓度为3.1％。 

本发明的有益效果如下： 

1、本抗菌肽Lacticin LLC518与现有的抗菌肽Nisin不同，Nisin可被α-胰凝乳蛋白酶降解，对链霉蛋白酶E、胰蛋白酶和胃蛋白酶不敏感。而本抗菌肽除可被α-胰凝乳蛋白酶降解外，还可被木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶E和蛋白酶K降解。 

2、本乳酸乳球菌产生的抗菌肽的抑菌谱不同于现有的抗菌肽Nisin，对Nisin敏感的藤黄微球菌无抑制作用。

3、本乳酸乳球菌产生的抗菌肽在较广的pH范围内有活性，特别是在碱性条件下仍具有抑菌作用。 

4、本抗菌肽的作用方式杀死细菌，且在4℃条件下保藏条件下具有显著的杀菌作用。 

5、本抗菌肽在肉制品中具有稳定的抑菌作用，当与EDTA、山梨酸钾联合作用时，可使抑菌作用达到最大值。 

附图说明

图1为粗制干粉溶于水并经膜过滤后通过Sephadex G-50的洗脱曲线； 

图2为Sephadex-G-50分离峰的抑菌作用示意图； 

图3为抗菌肽高效液相色谱洗脱曲线； 

图4为抗菌肽质谱图； 

图5A是37℃下抗菌肽对LSX801的作用方式； 

图5B是4℃下抗菌肽对LSX801的作用方式； 

图5C是37℃下抗菌肽对单核增生李斯特菌的作用方式； 

图5D是4℃下抗菌肽对单核增生李斯特菌的作用方式； 

图6抗菌肽对猪肉中细菌的抑制作用； 

图7纯品抗菌肽对指示菌的抑制作用； 

图8乳酸乳球菌LLC518的形态特征观察图。 

具体实施方式

下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。 

下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为质量百分含量。 

实施例1 

本发明的乳酸乳球菌LLC518采用以下方式得到： 

1、将从安徽合肥市场中购置的新鲜黄瓜洗净切成小块，装满50ml的无菌试管，压实，用塑料皮和牛皮纸密封，30℃，富集培养48h后，取样涂布于含0.01％溴甲酚紫的MRS选择培养基。 

2、挑取使含0.01％溴甲酚紫的MRS选择培养基变黄的产酸菌株，进一步分离纯化； 

2、以乳杆菌(Lactobacillus sp.)LSX801为指示菌，通过平板点种法获得具有抑菌能力的菌株； 

3、通过发酵培养获取发酵液，离心处理获得上清液，并通过0.45μm滤膜过滤除去菌体，添加40％的硫酸铵处理滤液，并经透析、冷冻干燥制成粗蛋白干粉。将干粉溶于水溶液中，添加至牛沣杯中，采用平板扩散法筛选有抑菌能力的菌株； 

4.通过糜蛋白酶、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶E、蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶处理粗蛋白干粉，确定抑菌物质具有蛋白质性质；

5.通过形态学和生理生化特征以及16SrDNA序列特征的比对分析，确定乳酸乳球菌LLC518为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)。 

乳酸乳球菌LLC518的生物学特征如下： 

在MRS平板培养基上菌落呈圆形，中央隆起，表面光滑，边缘整齐，乳白色，菌落直径0.5～1.0mm。在MRS液体培养基中无菌膜，菌液混浊，有沉淀产生。革兰氏阳性菌，球形，菌体直径约0.5～0.8um，无芽孢，无鞭毛，单个或成对存在。在厌氧条件下长势比好氧条件下好，厌氧条 件下菌落直径相对好氧条件下增大约0.5mm，在有氧条件下生长情况也良好，属于兼性厌氧菌。 

可在20～40℃之间生长，45℃不生长，其中最适生长温度为30℃。在0-7％氯化钠浓度下均可生长。 

接触酶阴性；可分解葡萄糖产酸，但不产气，也不产生硫化氢，但可水解精氨酸产生氨；可分解七叶苷，但不分解淀粉和明胶；石蕊牛奶实验呈阳性，但不产生蛋白酶，不能使牛奶胨化；乙酰甲基甲醇试验阴性，表明该菌不能发酵葡萄糖生成乙酰甲基甲醇。 

发酵葡萄糖产酸，但不产气，可发酵木糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、阿拉伯糖、乳糖、麦芽糖和甘露醇产酸，利用棉籽糖和肌醇但不产酸。 

乳酸乳球菌LLC518的16SrDNA的序列为： 

GCAGGCACGCTGGCGGCGTGCTATACATGCAAGTTGAGCGCTGAAGGTTGGTACTTGTACCGACTGGATGAGCAGCGAACGGGTGAGTAACGCGTGGGGAATCTGCCTTTGAGCGGGGGACAACATTTGGAAACGAATGCTAATACCGCATAAAAACTTTAAACACAAGTTTTAAGTTTGAAAGATGCAATTGCATCACTCAAAGATGATCCCGCGTTGTATTAGCTAGTTGGTGAGGTAAAGGCTCACCAAGGCGATGATACATAGCCGACCTGAGAGGGTGATCGGCCACATTGGGACTGAGACACGGCCCAAACTCCTACGGGAGGCAGCAGTAGGGAATCTTCGGCAATGGACGAAAGTCTGACCGAGCAACGCCGCGTGAGTGAAGAAGGTTTTCGGATCGTAAAACTCTGTTGGTAGAGAAGAACGTTGGTGAGAGTGGAAAGCTCATCAAGTGACGGTAACTACCCAGAAAGGGACGGCTAACTACGTGCCAGCAGCCGCGGTAATACGTAGGTCCCGAGCGTTGTCCGGATTTATTGGGCGTAAAGCGAGCGCAGGTGGTTTATTAAGTCTGGTGTAAAAGGCAGTGGCTCAACCATTGTATGCATTGGAAACTGGTAGACTTGAGTGCAGGAGAGGAGAGTGGAATTCCATGTGTAGCGGTGAAATGCGTAGATATATGGAGGAACACCGGTGGCGAAAGCGGCTCTCTGGCCTGTAACTGACACTGAGGCTCGAAAGCGTGGGGAGCAAACAGGATTAGATACCCTGGTAGTCCACGCCGTAAACGATGAGTGCTAGATGTAGGGAGCTATAAGTTCTCTGTATCGCAGCTAACGCAATAAGCACTCCGCCTGGGGAGTACGACCGCAAGGTTGAAACTCAAAGGAATTGACGGGGGCCCGCACAAGCGGTGGAGCATGTGGTTTAATTCGAAGCAACGCGAAGAACCTTACCAGGTCTTGACATACTCGTGCTATTC CTAGAGATAGGAAGTTCCTTCGGGACACGGGATACAGGTGGTGCATGGTTGTCGTCAGCTCGTGTCGTGAGATGTTGGGTTAAGTCCCGCAACGAGCGCAACCCCTATTGTTAGTTGCCATCATTAAGTTGGGCACTCTAACGAGACTGCCGGTGATAAACCGGAGGAAGGTGGGGATGACGTCAAATCATCATGCCCCTTATGACCTGGGCTACACACGTGCTACAATGGATGGTACAACGAGTCGCGAGACAGTGATGTTTAGCTAATCTCTTAAAACCATTCTCAGTTCGGATTGTAGGCTGCAACTCGCCTACATGAAGTCGGAATCGCTAGTAATCGCGGATCAGCACGCCGCGGTGAATACGTTCCCGGGCCTTGTACACACCGCCCGTCACACCACGGGAGTTGGGAGTACCCGAAGTAGGTTGCCTAACCGCAAGGAGGGCGCTCCTAAGTAAGACCGAGCTTC 

实施例2 

抗菌肽的制备步骤如下： 

A、抗菌肽的发酵：从MRS斜面培养基上挑取已活化的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584接种于MRS种子培养基中，28℃摇床培养12小时，再将种子液按4％的接种量接种于MRS发酵培养基中，28℃静置培养24h即可得到发酵液； 

B、抗菌肽的分离与纯化：将所述的发酵液经4℃、8000r/min离心25min，取上清液经孔径0.45μm的滤膜过滤，所得滤液以30～50％的饱和度进行硫酸铵沉淀，12h后，4℃，8000r/min离心45min得到沉淀蛋白，取沉淀蛋白溶解在水中后于截留分子量2000Da的透析袋中透析4h，将透析液放入-20℃冰箱冷冻后用冷冻干燥机制成所述的粗制干粉；将粗制干粉溶解在水中并经孔径0.45μm的滤膜过滤后，经Sephadex G-50凝胶层析，收集活性峰，RP-HPLC制备抗菌肽纯品； 

所述的凝胶层析采用Sephadex G-50柱填料(26×100cm)，上样量为5ml，流速为1.5ml/min，洗脱液为经0.22μm滤膜过滤二级水，活性峰收集保留时间为70-85min； 

RP-HPLC层析条件为：色谱柱：C18柱SymmetryShield^TM，规格：19×150mm，上样量：970μl，流速：2.5ml/min，温度：25℃，波长：215nm，洗脱液A为超纯水，B为色谱纯乙腈。程序：0-6min：0-5％B，6-66min： 5-100％B，66-80min：100％B；活性峰收集保留时间为32.2-32.5min。 

粗制干粉溶于水并经膜过滤后通过Sephadex G-50的洗脱曲线如图1所示，且Sephadex-G-50分离峰的抑菌作用如图2所示，图2中1为Sephadex-G-50第一峰，2为Sephadex-G-50第二峰。 

RP-HPLC的洗脱曲线如图3所示。 

实施例3 

抗菌肽的制备步骤如下： 

A、抗菌肽的发酵：从MRS斜面培养基上挑取已活化的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584接种于MRS种子培养基中，28℃摇床培养12小时，再将种子液按4％的接种量接种于MRS发酵培养基中，28℃静置培养24h即可得到发酵液； 

B、将发酵液在温度25℃的条件下，通过操作压力为0.02Mpa，膜孔径为0.2μm的陶瓷膜过滤后得到过滤液，向此过滤液中加入固体食盐，固体食盐的质量占过滤液的体积百分比为5～20％，待固体食盐完全溶解后进行喷雾干燥，喷雾干燥机的进风温度为130～150℃，出风温度为110～130℃，即得粉末状的抗菌肽成品。 

固体食盐的质量比对抗菌肽活力的影响：在150ml乳酸乳球菌LLC518的发酵上清液中分别加入5％、10％、15％、20％的食盐，进风温度设为140℃，出风温度设为120℃，喷雾干燥处理后，取各个条件下的样品0.1克于5ml水中，测定其活力，所得样品的活力如表1所示，同时可以得到：在加入15％食盐时，总活力最大。 

表1辅料比对产品活力的影响 

不同进风温度对产品活力的影响：将乳酸乳球菌LLC518发酵液经膜系统过滤后加入15％的食盐，完全溶解后进行喷雾干燥。喷雾干燥机的热风进风温度分别设为130℃、135℃、140℃、145℃、150℃，出风温度设为120℃，收集粉末状物质，取各个条件下的样品0.1克于5ml水中，测其活力，所得样品的活力如表2所示，同时可以得到：在进风温度为150℃时，总活力最大。 

表2进风温度对产品活力的影响 

不同出风温度对总活力的影响：将乳酸乳球菌LLC518发酵液经膜系统过滤后加入15％的食盐，完全溶解后进行喷雾干燥。喷雾干燥机的热风出风温度分别设为110℃、115℃、120℃、125℃、130℃，进风温度设为150℃，收集粉末状物质，取各个条件下的样品0.1克于5ml水中，测其活力，所得样品的活力如表3所示，同时可以得到：在出风温度为130℃时，总活力最大。 

表3出风温度对抗菌肽活力的影响 

实施例4 

抗菌肽的理化性质 

乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)LLC518CGMCC No.4584产生的抗菌肽不同于现在广泛使用的乳酸菌素Nisin，对多种食源性致病菌和食品腐败菌有较强的抑制作用。在较广的pH范围内抑菌活性稳定，可被多种蛋白酶降解，因而是一种安全性较高的抗菌肽。 

抗菌肽也即Lacticin LLC518的特征如下： 

1、该菌株产生的抑菌物质具有蛋白质性质，用糜蛋白酶、木瓜蛋白酶、链酶蛋白酶E和蛋白酶K处理，抗菌活性消失，如表4所示。经质谱测定该细菌素的分子量为3344.6Da； 

表4Lacticin LLC518对酶的敏感性 

从上表可以看出Lacticin LLC518对糜蛋白酶、木瓜蛋白酶、链酶蛋白酶E、蛋白酶K敏感，对胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶不敏感。 

2、抗菌肽的抑菌谱：对四联球菌(Micrococcus tetragenus)、苏云金芽胞杆菌(Bacillus thuringiensis)、乳杆菌(Lactobacilluas sp.)LSX0801、英诺克李斯特菌(Lister innocua)GIM1.230、单核细胞增生李斯特菌(Lister monocytogenes)有抑制作用，对乳酸乳球菌、藤黄微球菌无抑制作用。 

抗菌肽也即lacticin LLC518的抑菌谱如表5所示。 

表5Lacticin LLC 518的抑菌谱 

3、抗菌肽的性质： 

A、对温度的敏感性：在酸性条件下可耐受100℃高温，但在碱性条件下，100℃处理活力降至零； 

抗菌肽对热的稳定性如表6所示： 

表6lacticin LLC518对热的稳定性 

  100℃   质量(mg)   效价(AU)   比活   pH2.0   2     10min    2⁴  8   20min    2⁴  8   30min    2³  4   pH4.0   2     10min    2³  4   20min    2²  2   30min    2¹  1   pH7.0   2     10min    2¹  1   20min    2¹  1   30min    0   0   pH8.0   2     10min    0   0   20min    0   0   30min    0   0

B、对pH的敏感性：该抗菌肽在pH2～10稳定，活力维持不变，表7所示。 

表7Lacticin LLC518对pH的稳定性 

  pH   质量(mg)   效价(AU)   比活   2.0   2   2⁴  8   3.0   2   2⁴  8   4.0   2   2⁴  8   5.0   2   2⁴  8   6.0   2   2⁴  8   7.0   2   2⁴  8   8.0   2   2⁴  8   10.0   2   2⁴  8

4、抗菌肽的作用方式：该抗菌肽在4℃和37℃对指示菌均有杀菌作用。 

抗菌肽的作用方式：该抗菌肽在4℃和37℃对指示菌(乳杆菌LSX801、单核增生李斯特菌)均有杀菌作用。实验结果如图5A、图5B、图5C、图5D所示，图5A～D中的▲为CK，■为抗菌肽。 

将25mg/ml抗菌肽溶液，MRS、LB培养液为对照分别加入到OD₆₀₀为0.2的菌悬液中，置于4℃保存和37℃培养，定时涂布于MRS、LB固体培养基中进行活菌计数。 

在37℃时，抗菌肽溶液对于乳杆菌LSX801的作用方式为杀菌。未处理的起始活菌数为1×10⁷，将以抗菌肽溶液处理2h，4h，6h，8h，10h的LSX801菌分别进行涂布培养观察，活菌数均减少。在处理时间8h内活菌数共下降3个数量级，杀菌作用较强。抗菌肽溶液对于单核增生李斯特菌的作用方式为抑菌。未处理的起始活菌数为3×10⁷，将以细菌素处理2h，4h，6h，8h，10h的单核增生李斯特菌分别进行涂布培养观察，活菌数先减少后缓慢上升。在处理时间10h内上升仅有一个数量级，较之对照有明显的抑菌作用。 

很多食品需要低温保藏，但是在冷藏状态下有些细菌素不能很好地发挥其作用。而在4℃时，本抗菌肽溶液对于乳杆菌LSX801、单核增生李斯特菌仍然有较强的杀菌作用。 

实施例5 

抗菌肽在保鲜肉中具有一定的抗菌作用。 

鲜猪肉微生物总数的测定 

鲜猪肉检样的处理：用无菌剪子随机取检样肉20g，随机3块分为一组。分别采用保鲜膜及真空包装，4℃保存，定期测细菌总数。 

细菌总数的测定：在上述样品中添加无菌水180ml，以8000r/min离心1min，混匀后按十倍稀释法稀释。分别从10^-2～10^-7梯度的稀释液中取出0.1ml涂布于LB培养基上，37℃，培养48h，进行菌落计数，计算出每克原始样品中所含细菌总数。 

抗菌肽对猪肉中乳杆菌LSX801的抑菌作用的测定：将灭菌猪肉于乳杆菌LSX0801的菌液(OD₆₀₀＝0.2)中浸5min沥干5min后，将质量百分比的浓度为3.1％的抗菌肽涂抹于猪肉表面，抽真空4℃冰箱保存，定期检测乳酸菌数及pH值，添加无菌水于猪肉作为对照组。 

验结果如图6所示，图6表明抗菌肽初始杀菌作用显著，添加抗菌肽处理后第1天细菌总数在1.46～1.62log(cfu·g^-1)之间，对照组为2.3～2.4log(cfu·g^-1)。同时在贮存期间抗菌肽处理组细菌总数增加幅度小于对照组，因此改变基质环境后该抗菌肽仍然具有稳定的抑菌作用，使其在肉类食品保鲜应用中有实际意义。 

实施例6 

抗菌肽与常用抑菌剂配比形成的复合保鲜剂在保鲜肉中的抗菌作用。 

用栅栏效应原理，考察EDTA、山梨酸钾和Lacticin LLC518复合配方的保鲜效果，分析抗菌肽在实际保鲜应用中的作用。 

复合保鲜剂中各个保鲜剂的浓度范围为：0.18％～0.6％EDTA、0.05％～0.24％山梨酸钾、0.63％～3.1％抗菌肽Lacticin LLC518。 

将上述复合保鲜剂按实施例5中的方式处理猪肉样品，涂布于猪肉表面，抽真空4℃冰箱保存，定期检测细菌含量，以无菌水替代抗菌肽溶液为对照组。对实验结果进行统计学分析。 

研究发现当EDTA的浓度为0.33％、山梨酸钾的浓度为0.12％、抗菌肽的浓度为1.44％时，猪肉样品的细菌总数最小，其中抗菌肽和EDTA存在显著的交互效应(P＝0.003＜0.01)。