乳酸菌抗菌肽抗菌机理的研究进展——乳酸菌抗菌肽抗菌机理

摘要

乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌.近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽,在食品行业中具有广泛的应用前景,这是由于乳酸菌抗菌肽被认为是一种“天然”的食品添加剂而容易被接受.对乳酸菌抗菌肽作用机理的研究可为其在食品安全生产加工业中的应用奠定了基础.本文综述了乳酸菌抗菌肽的分类及作用机制的最新研究进展.