未利用資源からの食物繊維素材の抽出加工技術と機能性

摘要

未利用資源である穀類外皮，大豆外皮，果物ジュースの絞り粕などから水溶性の難消化rn性多糖類を抽出加工して，生理機能を検討した。大豆外皮，トウモロコシ外皮，米ぬかかrnらアルカリ抽出した水溶性のヘミセルロース画分やりんご搾汁粕から抽出した水溶性難消rn化性多糖類をラットに投与したところ血中コレステロールの有意な低下が認められた。抗rn肝炎作用を有するものについても紹介する。