香椿芽的速冻保藏技术

摘要

@@ 香椿嫩芽,馥郁芳香,含有丰富的营养物质.每百克椿茅中含维生素C可高达48mg以上.还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素和低糖脂肪,实为蔬菜中的上品.但由于季节的差异,尚不能达到全年长期供应,以致远远满足不了人们生活的需要.传统的腌制方法,不但造成维生素C的大量流失,而且易形成亚硝酸盐,不是优良的加工法.而采用速冻保藏工艺,可有效保持制成品原有的新鲜度、自然色泽和营养成分,效果较好.现将具体方法介绍如下: