硒对香椿芽苗菜品质的影响及香椿芽苗菜富硒工艺的研究

摘要

本文以香椿作材料，在浸种和发芽过程中，研究不同条件下，亚硒酸钠对香椿发芽率、和芽苗菜的影响，香椿芽苗菜对硒富集的变化规律，以及硒对香椿芽苗菜品质的影响，探讨有利于富硒香椿芽苗菜生长的条件，研究硒在香椿芽苗菜体内的富集生产工艺。
　　试验研究结果如下:
　　1.为提高生产中香椿发芽率不高的问题。试验采用不同浓度的Na2SeO3生产对香椿芽种子进行催芽。结果表明生产富硒香椿芽苗菜最适宜的条件为Na2SeO3浓度6mg/L、适宜的浸泡温度28℃、浸泡时长为8h，此条件下富硒香椿芽的发芽率达到76％，发芽率比对照提高20％。
　　2.试验中采用浸种、喷雾、浸种+喷雾三种方式对香椿种子进行施硒处理，结果表明，浸种的方式可以显著提高香椿芽体中的硒含量和有机硒转化，并且对环境的影响较小;喷雾、浸种+喷雾2种方式的总硒含量和有机硒含量略高于浸种的使用方式，但易造成土壤污染，且生产的富硒产品成本高，与张红[1]、Makda[2]等的研究结果是一致的，用一定溶液的亚硒酸钠浸种提高香椿芽苗菜体内的总硒含量与有机硒含量的方法是有效的。
　　3.香椿在富硒发芽的过程中，香椿芽苗菜体内的硒含量，会因处理过程中硒浓度的增加而有增加的趋势，同时香椿芽体内的有机硒含量也会随之而逐渐增加;有机硒转化率在不同浓度和不同的施硒方式下，浸种更有利于有机硒的转化;芽苗菜体内的硒含量的提高，有利于提高人体对硒的需求，符合食品安全的实用范围。植物作为一种载体，在浸种一发芽或生产过程中,施用含硒的植物营养素、垭硒酸钠等外源的有机硒或无机硒，从而提高植物体内的硒含量，对于人体来说是有益的，满足缺硒地区生活的人民对硒的需求。
　　4.在香椿芽苗生长过程中，施用不同浓度的Na2SeO3溶液(0mg/L、2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L)的情况下，施用4-6mg/L的Na2SeO3溶液，在不同的施用方式条件下，对富硒香椿芽苗菜的品质都会产生一定的影响，香椿芽中的蛋白质含量、可溶性糖含量、维生素C的含量均可以达到最高;Na2SeO3溶液浓度越高，香椿体内的纤维素含量和硝酸盐含量会越低，香椿芽的口感和品质也有所提高。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 香椿的营养成分与保健成分

1．2 芽苗菜研究概述

1．2．1 芽苗菜的营养价值

1．2．2 芽苗菜的生产

1．2．3 芽苗菜生产中存在的问题

1．2．4 香椿芽苗菜的研究现状与前景

1．3 硒的生理功能及其在植物中的应用

1．3．1 硒元素的生理功能

1．3．2 硒对种子萌发特性的影响

1．3．3 硒对植物品质和产量的影响

1．3．4 硒在芽苗菜生产中的应用

1．4 本课题研究的目的和意义

1．5．本文主要研究内容

2 引言

3 材料和方法

3．1 材料与方法

3．1 试验材料

3．2 试验处理

3．2．1 富硒香椿芽的生产工艺

3．2．2 香椿在不同浓度下主要生理成分变化

3．3．2 生理指标测定

3．3．3 总硒和有机硒的测定

3．4 数据处理

4 结果与分析

4．1．3 不同浓度Na2SeO3对香椿芽总硒和有机硒含量的影响

4．2 不同浸泡时间对香椿生长特性及总硒和有机硒含量的影响

4．2．1 不同浸泡时间对香椿发芽率的影响

4．2．2 不同浸泡时间对香椿芽芽长及含水量的影响

4．2．3 不同浸泡时间对香椿芽总硒和有机硒含量的影响

4．3 不同浸泡温度对香椿生长特性及总硒和有机硒含量的影响

4．3．1 不同浸泡温度对香椿发芽率的影响

4．3．2 不同浸泡温度对香椿芽长及含水量的影响

4．3．3 不同浸泡温度对香椿总硒和有机硒含量的影响

4．4 不同发芽温度对香椿生长特性及总硒和有机硒含量的影响

4．5 硒的不同使用方式对香椿芽苗菜总硒和有机硒含量的影响

4．6 不同浓度Na2SeO3对香椿芽苗菜蛋白质含量的影响

4．7 不同浓度Na2SeO3对香椿芽苗菜可溶性糖含量的影响

4．9 不同浓度Na2SeO3对香椿芽苗菜维生素C含量的影响

4．10 不同浓度Na2SeO3对香椿芽苗菜纤维素含量的影响

4．11 不同浓度Na3SeO3对香椿芽苗菜总硒和有机硒含量的影响及其转化率

5 结论与讨论

参考文献

个人简介