气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定

摘要

将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41.8％、肠杆菌占32.7％、索丝菌占23.1％、乳酸菌占2.4％.代表株经染色、镜检、生理生化试验、16 S rDNA测序鉴定,结果表明:J1为莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)、C1为液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens),S1为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),R1为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).