谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

摘要

本文介绍了巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶(UHT奶)的工艺区别,比较分析了两种杀菌/灭菌方法对牛奶中蛋白质、氨基酸、免疫球蛋白、维生素以及钙等营养成分的影响,指出巴氏杀菌奶比UHT奶更新鲜,在加工过程中营养物质的损失更少,而且其包装成本较低,价格相对便宜,因此,从营养学或经济角度考虑,城市居民喝牛奶以选择巴氏杀菌奶为好.