凉菜装盘有讲究 色香味形器并重

摘要

从烹饪的角度讲，凉菜的装盘是造型艺术的表现，这和许多因素有关。在形的方面是基础，必须根据原料所特有的形态，按照所装形状的要求，加工成丝、丁、片、块、条之后，才能进行装盘。