CaCl2对纤维核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的影响

摘要

研究了CaCl2对两种核诱导乳清浓缩蛋白(WPC)在聚合方面的影响.通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaCl2,可提高纤维体系的硬度、黏度以及聚合率,并且对核诱导形成的纤维聚合物影响较大.添加CaCl2后,核诱导的硬度增加量是WPC自发硬度增加量的1.661倍(均相核诱导)和1.821倍(二次核诱导),黏度增加量的对应值为2.261倍(均相核诱导)与2.479倍(二次核诱导).添加CaCl2使纤维的形态发生变化,成弯曲聚集体.对于纤维形成的两种路径自发与核诱导,CaCl2的影响程度不同,与乳清浓缩蛋白自发纤维聚合能力相比,CaCl2对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的提升幅度更大.