复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

摘要

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TvB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用.结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20℃)下保质期可达20～25 d.