超高压技术在五味子饮料加工中的应用

摘要

为避免五味子饮料生产工艺中热对营养成分的破坏,促进超高压技术在饮料行业中的应用,该文提出应用超高压技术制备五味子饮料的新工艺,即原料有效成分的提取和饮料灭菌均采用超高压技术.应用均匀设计方法求得最优提取工艺,并在此基础上提出改进的实用工艺参数:压力为350 MPa、溶剂为60%乙醇、固液比为1∶50(w/v).饮料超高压灭菌条件:压力为400 MPa、保压时间为5 min.超高压提取五味子总木脂素的得率为2.99%;经超高压灭菌的饮料符合GB2759-81规定.应用超高压技术制备五味子饮料不仅确保了质量,同时还提高了生产效率,减少了设备投资.