南岳云雾茶中茶多酚含量的水浴浸提法工艺优化研究

摘要

为服务于南岳云雾茶的开发利用,本研究以南岳云雾茶为试验材料,利用酒石酸亚铁法测定茶多酚的含量,研究料液比和浸提时间对南岳云雾茶茶多酚浸提率的影响,优化南岳云雾茶茶多酚提取工艺,并确定南岳云雾茶茶多酚的含量水平.结果表明:料液比1:60、浸提时间10 min,南岳云雾茶的茶多酚提取率最高,达到20.71％.该方法操作简便,快速安全,重复性与稳定性好,可作为快速测定南岳云雾茶中茶多酚的一种方法.