发酵法生产番茄红素

摘要

番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种功能优越的类胡萝卜素，作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早于番茄中发现而得名。在自然界中番茄红素主要存在于番茄、番石榴及西瓜等水果蔬菜中，尤其在番茄中，番茄红素占类胡萝卜素总量的80％左右。长期以来番茄红素主要应用于食品添加剂行业。