浅谈葡萄酒发酵过程中酵母种类的鉴定

摘要

在葡萄酒酿造过程中,酵母菌是最重要的一类微生物,它的种群结构及变化决定了葡萄汁发酵的成败,而且对葡萄酒的风味和品质有重要影响.因此,研究葡萄酒发酵过程中酵母菌种类和菌群的动态变化,对在发酵过程中合理调控微生物,发挥各类酵母菌的优点,有很大的积极作用.近年来,随着生物技术的不断进步,分子生物学技术鉴定酵母菌种的方法已逐步取代传统的依靠酵母生理生化特征和形态的鉴定方法.本文主要介绍了WL营养培养基鉴定法和分子生物学鉴定法.