鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中HDL-C和LDL-C含量测定

摘要

为了检测鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol, HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C）的含量。在本实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组，使用酶法分别测定三种禽蛋中蛋清、蛋黄和全蛋的HDL-C和LDL-C的含量。得出鸡蛋组中，蛋清、蛋黄和总蛋的HDL-C含量分别为（0.10依0.03）g/100g、（56.19依16.51）g/100g、（28.15依8.27）g/100g，LDL-C含量分别为（0.88依0.27）g/100g、（6.69依1.97）g/100g、（3.79依1.11）g/100g。鸭蛋组中，蛋清、蛋黄和总蛋的HDL-C含量分别为（0.13依0.04）g/100g、（41.99依12.33）g/100g、（21.06依6.19）g/100g，LDL-C含量分别为（0.11依0.03）g/100g、（2.11依0.62）g/100g、（3.79依1.11）g/100g。鹌鹑蛋组中，蛋清、蛋黄和总蛋的HDL-C含量分别为（0.24依0.07）g/100g、（48.55依14.26）g/100g、（24.40依7.17）g/100g，LDL-C含量分别为（0.22依0.07）g/100g、（3.48依1.02）g/100g、（1.85依0.55）g/100g。同组中，蛋黄的HDL-C和LDL-C都高于蛋清（P<0.01）。结论：禽蛋中含有HDL-C和LDL-C，且在蛋黄中含量显著高于蛋清。