武夷岩茶综合做青机做青程序的探讨

摘要

@@1　目前普及的综合做青机做青程序及工作原理rn采用日光萎调或热风萎凋，当青叶达萎调适度后，经冷却摊凉20—30min后进入做青过程。目前生产中常用的做青程序是：“吹风(热风或冷风)，机械摇动，停止静置”简称“吹—摇—停”。吹风时间由多到少，摇青，静置时间由少到多，经多次反复达到做青要求。rn　　工作原理是：“吹风”加速叶片水份蒸发，吹风后叶子呈萎软状态即“退青”。吹风后机械转动摇青，促进梗中水分和营养物质向叶肉细胞输送，同时破坏叶片边缘叶细胞组织。摇青停止后青叶呈复苏状态，即“还阳”，随着静置时间延长，叶片水分蒸发速度又大于梗往叶片输送水分的速度，此时叶片又呈萎软状态即“退青”。做青过程是由：退青—还阳—退青的多次反复实现走水及完成一系列化学变化。在整个做青过程可以看到青叶的变化是：rn　　退青—还阳—退青—退青—还阳—退青—退青—还阳—退青……这与手工做青的退青—还阳—退青—还阳—退青—还阳……有所不同