武夷岩茶传统手工与综合做青机相结合做青技术优势

摘要

为了提高岩茶生产效率及成茶品质，茶叶工作者经过不断的研究、创新，使制茶工艺的部分工序更为简捷，降低了劳动强度，提高了生产效率。如张天福先生1938年研发的“茶叶揉捻机”，不仅大幅提高了工效，还更加符合食品卫生标准，是岩茶乃至其他茶类加工工艺的一次改革。 随着机械化、智能化制茶设备的不断应用，生产效率大幅提高，如今一个10人工厂的劳动强度及生产效率相当于20世纪60年代200人的一个生产队。虽然采用机械代替人工制茶（如原来的晒青，现在采用热风萎凋；原来的双炒双揉，现在采用单炒单揉；原来的炭火“走水焙”，现在采用烘干机烘焙等），可提高产量和生产效率，但茶叶品质往往不如传统工艺制作的。如何提高生产效率，又能提高茶叶的制优率，是当今制茶生产中普遍存在的问题。因此，要获得机械制作的高品质岩茶，必须把握影响制茶品质的做青等关键因子。