甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究

摘要

甘蔗糖蜜中除了含有糖分,还有胶体和灰分,其中胶体会增大糖蜜粘度,阻碍糖蜜利用,必须进行澄清处理。目前糖蜜澄清多采用化学方法处理,处理后会把酸碱离子残留在糖蜜中,给糖蜜在食品发酵中应用带来安全隐患。本研究采用果胶酶酶解方法澄清糖蜜,果胶酶将糖蜜中的胶体水解成小分子糖。酶法最佳澄清条件为:澄清温度为50℃,果胶酶最佳添加量是17 U/g,沉降时间为40 min,澄清后糖蜜还原糖浓度提高了9.3%。