醚化复合变性淀粉的制备及其在果冻中的应用

摘要

采用单因素实验和正交实验，研究了醚化复合变性淀粉在果冻中的应用，得到的最佳配方为复合变性淀粉与卡拉胶的比例3：2，白砂糖添加量16％，柠檬酸添加量0．25％，使其大大降低了成本，而且使果冻的品质有了一定的提高。