绿豆酶解过程中Se的形态分布分析

摘要

采用AFS-230E型原子荧光光度计对绿豆中Se的含量及绿豆分步酶解过程中Se的形态分布进行了分析.结果表明:(1)绿豆中Se含量为54.79μg·g-1(干重);(2)通过酶解,绿豆中90%以上的Se被提取出来,而水煮对Se的提取率只有19.26%,其中淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶酶解过程对Se的提取率分别是36.64%, 55.96%和5.189%,可推断,绿豆中大部分Se被蛋白结合或络合;(3)总酶解产物中Se的有机态分布系数为59.87%,远大于绿豆汤中Se的有机态分布系数(3.64%),其中淀粉酶解产物和蛋白酶解产物中Se的有机态分布系数分别为15.51%和44.36%,纤维素酶解产物中未检测到有机态Se,可见,Se在绿豆纤维素中主要以络合形式存在.回收实验表明,方法回收率为97.8%, RSD为1.1%(n=11).