不同萎凋处理对“云抗10号”红茶香气成分的影响

摘要

[目的]为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品.[方法]通过对云抗10号鲜叶采用不同的鲜叶加工处理过程,利用感官审评比较和顶空微萃取结合GC-MS对3种处理的云抗10号红茶香气成分进行测定与分析.[结果]经不同处理的云抗10号红茶香气品质得到明显的改善.处理1与传统工艺相比有29种香气成分相对含量减少1160.19％;有20种香气成分相对含量增加1353.19％;增加比减少的相对含量多193％.处理2与传统工艺相比有24种香气成分相对含量减少751.61％;有25种香气成分相对含量增加1660.86％,增加比减少的相对含量多909.25％.[结论]通过调温调湿萎凋、做青/摇青萎凋等处理过程,云抗10号红茶中主体香气组成没有改变,但对相对含量有明显的影响.