黑水藏猪肌肉营养成分及肌纤维的分析研究

摘要

随机选取5头黑水藏猪,体重(64.2±4.49) kg,测定背最长肌中氨基酸、脂肪酸、肌苷酸含量及肌纤维组织学特性.结果显示,背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和肌内肌苷酸含量分别为170.0、64.5、74.1和2.45 mg/g,同时,蛋氨酸为第一限制性氨基酸;其中,肌内脂肪酸以棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)为主,含量分别为23.02％、10.76％、46.35％和13.39％;肌纤维面积和密度分别为1361.10μm2及427.86根/mm2.此研究明确了黑水藏猪肉质营养成分及肌纤维组织学特性,同时,为进一步研究黑水藏猪肉质等相关特性以及保护和开发藏区当地稀有遗传资源提供了基础数据和理论支持.