四川叶用芥菜主要营养成分分析

摘要

对23个叶用芥菜品种的主要营养成分进行了研究,结果表明:23个叶用芥菜均含有相同的17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸,但氨基酸含量差异较大,各样品总氨基酸平均含量10.02 mg/g(FW),必需基酸含量占总氨基酸的30.5％,酸性氨基酸占总氨基酸的37.0％;同时,23种叶芥的其他主要营养成分也非常丰富,含量较高.其中维生素C平均含量45.47 mg/100g,蛋白质平均含量1.47％,粗纤维含量平均含量0.66％,可溶性总糖平均含量2.57％.