永新酱萝卜米曲中主要真菌的rDNA-ITS序列分析及其营养成分分析

摘要

永新酱萝卜，具有悠久的历史。采用传统的工艺方法制作而成，其风味独特。本研究首次对永新酱萝卜进行了初步研究，主要研究内容如下： 1．rDNA-ITS序列分析鉴定永新酱萝卜米曲中主要真菌。采用土豆琼脂培养基分离永新酱萝卜米曲中的真菌，共得到3株真菌。提取所得3株主要真菌基因组DNA后，应用真菌rDNA ITS(internal transcribed spacer of the nudearribosomal DNA)通用引物ITS1和ITS4扩增整个ITS序础包括ITS1和ITS2)，经测序和序列比对，这3株菌分别与米曲霉FG41 (Aspergillus oryzaestrain FG41)，米曲霉SRRC2103(Aspergillus oryzae strain SRRC 2103)，黑曲霉UWFP 515(Aspergillus niger strain UWFP 515)有最高的同源性，这3株菌分别编号为菌株1，菌株2，菌株3。 2．米曲中主要真菌产酶的发酵条件的优化。在单因素试验结果的基础上，为优化产酶的发酵条件，选择接种量、培养温度和培养时间为自变量，蛋白酶活力，液化酶活力，糖化酶活力为响应值，采用Box-Benhnken设计和响应曲面分析(RSM)对以上三个因素的最佳水平范围进行了研究。通过酶活力的蓝面方程和二次多项回归方程可得知： 在自变量接种孢子数、培养温度和时间分别为6.6×10<'5>cfu/g、34℃和7 d时，蛋白酶活力最大预测值为524U/g； 在自变量接种孢子数、培养温度和时间分别为8.8×10<'5>cfu/g、34℃和7 d时，糖化酶活力最大预测值为1476u/g； 在自变量接种孢子数、培养温度和时间分别为9.5×10<'5>个、33℃和7 d，液化酶活力最大预测值为877U/g； 在自变量接种孢子数、培养温度和时间分别为9.4×10<'5>cfu/g、34℃和7 d时，蛋白酶活力，液化酶活力，糖化酶活力最大预测值分别为520U/g、1472 U/g、871 U/g。验证试验证实了该方程的预测值与实际值之间有较好的拟合度。 3．永新酱萝卜中的主要营养成分分析。对永新酱萝卜的成分进行了分析，并评价了其营养。结果表明：酱萝卜中所含水分34g/100,灰分21.3g/100 g，总糖21.5 g/100 g，总酸2.16g/100g，粗脂肪3.28 g/lOO g，粗纤维2.90g/100g，蛋白3.53g/lOOg，含18种氨基酸，总量为2.5g/100g，包括人体必需的8种氨基酸。食盐10.39g/100g；矿物质含量丰富，除了Se含量比较低外，K、Na、Ca、P、Mg、Fe、Zn含量分别为264.1 mg/100g、4691.5mg/100g、192.0mg/100g、45.91mg/100g、51.03mg/100g、5.118mg/100g、1.514mg/100g。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略语

声明

第一章 前言

1.1 ITS序列分析在真菌分类鉴定中的应用

1.2永新酱萝卜研究现状

1.3主要研究内容，目的和意义

第二章 rDNA ITS序列分析鉴定米曲中主要真菌

2.1材料

2.2方法

2.3结果

2.4小结

第三章 米曲中主要真菌产酶的发酵条件优化

3.1材料

3.2方法

3.3结果

3.4小结

第四章 永新酱萝卜中的主要营养成分分析

4.1材料

4.2方法

4.3结果

4.4小结

第五章 讨论

5.1 rDNA-ITS序列分析鉴定米曲中主要真菌

5.2米曲中主要真菌产酶的发酵条件优化

5.3永新酱萝卜中的主要营养成分分析

第六章 小结

参考文献

致谢

攻读学位期间的研究成果