栄養成分表示値の信頼性確保:主要栄養成分に閬する分析技能試験の試み

摘要

【目的】食品の栄養成分表示は事業者の自己認証であり，表示値が適正であるか収去試験（第三者機関による実測試験）により確認さ れる。収去試験を実施可能な機関は食品表示法に規定されているが，複数あるいずれの機関においても同等の分析値となる事が重要で ある。そこで，収去試験を実施可能な登録検査機関（食品衛生法）を対象に，技能試験を実施し.現状を調査するとともに，不適切な 分析値が得られた場合の原因について検討した。【方法】栄養成分を均質に含む食品試料を非明示（原材料名のみ開示）で54簡所の登録検査機関に配付し.主要栄養成分（熱量.たん ばく質，脂質.炭水化物.ナ卜リウム）の測定を行った。報告値を統計的な外れ値ではないか，統計学的に許容されるばらつきの範囲 内であるか.栄養成分表示における許容差の範囲内であるかの3つの評価基準を用いて判定した。【結果】全ての報告値が適正と判定された機関は49機関（91%)であった。一方.いずれかが要検証と判定された機関は5機関（9%. 内訳（重複あり）：熱量3機関.たんぱく質0機関.脂質2機関.炭水化物1機関，ナトリウム2機関）であり.原因の一つに極端な 分析条件の設定が考えられた。【結論】今回，対象とした主要栄養成分に関しては，多くの機関で適正な分析が実施可能と考えられる。分析条件の設定等に関するノ ゥ八ゥを機関間で共有することで，分析技術のさらなる向上が期待される。