土鸡蛋更营养更安全吗

摘要

很多人愿意花更多的钱来购买土鸡蛋，是相信它“更有营养”或者“更安全”。实际上，这两点都不靠谱。美国农业部公布一项研究结果：不同生产方式的鸡蛋在“质量”上没有实质上的差异。研究中使用的“质量指标”是鸡蛋研究中通用的“哈氏单位”。结果，不同来源的鸡蛋，在某些指标上稍有不同，但是并没有一致性的实质差异。也就是说，不能得出哪一种鸡蛋比另一种“质量更好”的结论。美国农业部的这项研究主要是从鸡蛋的组成以及物理性质方面来说的，并不涉及营养价值的评价。而对于营养价值，有大量的研究者比较过“有机产品”和“常规产品”的差异。对鸡蛋而言，不同饲养方式得到的鸡蛋在某些指标上会有一些差异，这种差异在土鸡蛋和洋鸡蛋之间可能出现，在不同的土鸡蛋之间也可能出现，不同的洋鸡蛋之间同样可能出现。