葛粉面条及其品质控制研究

摘要

本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料，科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明，确定葛粉面条的主要原辅料的配比（葛粉：面粉）为3：7时，加入原料粉重量50％的含0．4％六偏磷酸钠与5％NaCl溶液进行和面，熟化20min，可生产出质感俱佳的葛粉面条。