罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究

摘要

为研究微酸性电解水对新鲜罗非鱼片的杀菌效果,以杀菌对数值为指标,进行单因素和响应面实验,建立各因素与响应值之间的数学模型,确定最佳杀菌条件.结果表明,最佳杀菌条件为有效氯质量浓度35.00 mg·L–1,浸泡时间22 min,料液质量体积比1:6,在此处理条件下,杀菌对数值为(0.735±0.001)lg(CFU·g–1),杀菌率为(81.59±0.04)％.