巴山脆李饮料加工技术优化试验

摘要

以巴山脆李为原料,对李子饮料加工工艺进行研究,通过单因素和正交试验确定饮料的最佳配方。结果表明:果汁添加量为20%、糖类(其中木糖醇与蔗糖的比例为1∶4)添加量为5%、酸类(其中柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的比例为3∶2∶3)添加量为0.6%时,饮料品质较好,酸甜可口,味道协调。使用复合稳定剂,羧甲基纤维素钠0.08%、黄原胶0.12%时,溶液不分层,稳定效果较好。