真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化

摘要

以巴山脆李为原料，对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素，进行正交优化试验，得出巴山脆李片最佳预处理工艺为：切片厚度2.5mm，漂烫时间3min，漂烫温度95℃，冷冻时间12h。