闽南乌龙茶烘焙技术初探

摘要

烘焙干燥是乌龙茶加工过程中的重要工序.烘焙对于茶叶品质的影响表明,温度是影响茶叶干燥效果的主因,说明乌龙茶干燥是在一定温度下完成的,始终存在热化作用.基于此,主要探讨了茶叶烘焙的几种形式及其优缺点,总结了个人见解:就实用而言,电焙优于炭焙;就风格特色而言,炭焙优于电焙.