颗粒型乌龙茶初制中的揉捻与烘焙技术

摘要

揉捻与烘焙是乌龙茶的增味与塑形阶段,也是形成其特征品质的关键.该阶段分为三揉三焙6道工序,各个工序互相联系,互相制约.揉捻与烘焙的流程为速揉-初烘-初包揉-复烘-复包揉-干燥,最终使毛茶达到外形呈颗粒状,含水量低于7％的标准,利于保存及后续精制.随着市场对茶叶品质要求的提升,传统的手工制茶工艺再度引起广泛关注,本文从生产实践的角度出发,对初制中闽南乌龙茶的传统揉捻与烘焙技术进行总结.