蚕蛹壳聚糖对鲜榨桑葚西瓜混合果汁澄清效果初探

摘要

利用蚕蛹壳制备壳聚糖，公式计算壳聚糖得率为10.22%，脱乙酰度为71.2%。使用自制的蚕蛹壳聚糖对鲜榨的桑葚西瓜混合果汁进行澄清实验，研究壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度与鲜榨混合果汁的透光率、可溶性蛋白含量的关系。确定蚕蛹壳聚糖添加量1.0 g/L，澄清时间16 h，澄清温度24℃时澄清鲜榨混合果汁效果好，澄清后混合果汁的透光率可以达到49.5%，可溶性蛋白含量降低到34.07 mg/L。